在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的制作都需要面粉的参与。

美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！

(资料图)

面粉营养高

面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。

《本草纲目》收录陈藏器的观点，认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。

其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。

如果我们在选购小麦粉时，将精细制作的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。

现代人发现，面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。

而《本草拾遗》也对此作出过注解，其认为小麦“皮寒，肉热”，即麦皮寒而面粉热，面粉过精则热性偏重，易引起人体阴阳不平衡。

所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，于人体更有利。

买面粉怎么挑？

一看面粉的执行标准

一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食制作需求。

✿gb/t 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合制作面包等高面筋食品。

✿gb/t 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

✿gb/t 1355：小麦粉

适合制作我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

二看加工等级

面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好，制作出来的食物卖相也更好。

一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。

精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。

三看商品名称

平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？

✿富强粉

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。

适合制作馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

✿雪花粉

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

✿麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

✿全麦粉

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

散装面粉怎么选？

✿一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

✿二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

✿三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

来源：养生中国

编辑：顾俪

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