土豆品种不一样,淀粉含量不一样,是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后,一定要过水,有的土豆面面的淀粉含量非常高,就有必要在水里多泡一会,否则很容易粘锅。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
炒土豆丝要注意什么?
第一,切丝
【资料图】
别小看切丝,丝切不好,做出来的味道就不一样!用刮丝刀刮出来的太细,不行!用刀切有的人切的太粗也不行!专业厨师切的土豆丝恰到好处!切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢?
第二、泡水
土豆丝切好要用凉水过一下,洗去淀粉!因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的!
第三、加醋
这是最关键的一步,要想土豆丝炒出来变得酸脆可口!关键是在炒的过程中得加醋!不加醋的话就不会变脆!
第四、掌握时间和火候!
炒土豆丝时间不能过长,锅要洗干净,控干水!油最好选香一点的花生油!油温一定要热了才能下土豆丝!油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝!土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋!再翻炒两下就可以出锅了!一般炒两分钟就可以了!
第五,就是炒土豆丝的配料
放几段老红椒在油里炸出香味,放青椒上色!
最后!如果想要做出来的土豆丝更漂亮!可以滴两滴红油!
炒土豆丝焯水和不焯水的区别
焯水
焯水是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜。
如果喜欢吃酸辣的脆口的,必须要淖水,是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜。
不焯水
带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜。
如果喜欢吃面的,可以不淖水,注意炒的时候加水,不要糊锅。带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香,但不建议什么做法的土豆都放猪油。
炒土豆丝的家常做法
主要食材:土豆,青、红辣椒(家里没有就不放)、红色小米椒(根据吃辣程度决定放几个)、蒜瓣
调味料:盐、味精或鸡精、醋(个人感觉恒顺9o米醋的口感更好些,其它醋也行)
制作方法:
土豆削去外皮,洗净切丝。(用刀切出来的丝与用工具刨出来的口感不同,切出来的更好吃)
切好后,将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉,沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会漂亮清爽。
新鲜青、红辣椒切丝,家里没有就不放。
小米椒用剪刀剪成一节节的,蒜瓣多备一些,洗净切片,待用。
炒锅内倒油,烧热,下土豆丝不断翻炒,加醋(可多点),翻炒。
把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入,翻炒。
加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀,即可装盘盛出。
小贴士:如果觉得醋味太浓,可放一点糖,口感更好。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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